ブルーベリーパン
材料
- 強力粉 250g
- パン種 100g
- ドライブルーベリー 20g
- ブルーベリージャム 50g
- 水 130cc
- 塩 小さじ1
- スキムミルク 大さじ1
- バター 10g
- ラム酒 大さじ1
作り方
〔捏ね〜一次発酵〕
- 大きめのボウルに、強力粉、パン種、スキムミルク、ブルーベリージャムと水を分量の半分ずつ様子を見ながら加えて混ぜ、更に塩を加えて捏ねる。
- 生地がべた付かなくなったらバターを加えて更にしっかりと捏ねる。
- ほぼ捏ねあがったらブルーベリーを加えて、生地全体に均一に入るように、生地を折りたたむようにして、練り込んでいく。
- 生地が捏ねあがったら、2〜3倍に膨れるまで一次発酵させる。（18℃前後で24時間）
〔成形・ベンチタイム〜二次発酵〕
- 生地を取り出して上から軽く押さえてガス抜きをして、スケッパー（カード）で4等分する。
- それぞれを丸めて、生地のとじ目を下にして、固く絞った濡れフキンをかけて、20〜30分生地を休める。
- ベンチタイム終了後、生地を軽く押さえて平らにして、再び丸く形を整える。
- しっかりととじて、とじ目が下に来るように、パウンドケーキ型（注）に２個並べて入れる。（今回はの80Wx175Lx60Hのパウンドケーキ型を2個使用）
- 固く絞った濡れフキンをかけて、1時間30分〜2時間、生地が1.5倍ほどに膨れるまで、二次発酵させる。
〔二次発酵〜焼き〕
- 天板に乗せ空いている部分に霧吹きでたっぷりと霧を吹く。
- 190℃のオーブンで30分焼いたら完成。
- 焼き上がったら直ぐに、金網や籠の上に乗せて冷ます。
メモ
- ほのかなピンク色が食欲をそそります。アントシアニンたっぷりのブルーベリーで目を労わりましょう。
- ラム酒に浸けたドライブルーベリーは干しぶどうなどと比べて硬さもありしっかりとしているので、捏ねる時に少々力を入れても潰れないので、慎重にならなくても大丈夫のようだ。
- 発酵時の温度が低かったため、一次発酵に相当時間がかかってしまった。
- 生地のとじ目やカットした部分は常に下に来るようにして、上に来る部分は張りを出すように成形していく。
