バタール
材料
- 強力粉 250g
- パン種 100g
- はちみつ 大さじ1
- 水 130cc
- 塩 小さじ1
作り方
〔捏ね〜一次発酵〕
- 大きめのボウルに、強力粉、パン種、はちみつと、水を分量の半分ずつ様子を見ながら加えて混ぜ、更に塩を加えて捏ねる。
- 生地が捏ねあがったら、2〜3倍に膨れるまで一次発酵させる。（25℃前後で5,6時間）
〔成形・ベンチタイム〜二次発酵〕
- 生地を取り出して上から軽く押さえてガス抜きをして、スケッパー（カード）で2等分する。
- それぞれを丸めて、生地のとじ目を下にして、固く絞った濡れフキンをかけて、20〜30分生地を休める。
- ベンチタイム終了後、生地を軽く押さえて平らにして、円柱状に折り込みながら成形する。
- オーブンシートを敷いた天板に並べ、固く絞った濡れフキンをかけて、1時間30分〜2時間、生地が1.5倍ほどに膨れるまで、二次発酵させる。
〔二次発酵〜焼き〕
- 二次発酵後、カッターなどの良く切れる刃物で1cmほどの深さのクープ（切れ目）を入れる。
- 空いている部分に霧吹きでたっぷりと霧を吹く。
- 200℃のオーブンで20分焼いたら完成。
- 焼き上がったら直ぐに、金網や籠の上に乗せて冷ます。
メモ
- シンプルなパンですが、噛めば噛むほどに小麦の味が口いっぱいに広がります。
- 成形する際は、お使いのオーブンの天板の大きさに合わせて下さい。
- 生地のとじ目やカットした部分は常に下に来るようにして、上に来る部分は張りを出すように成形していく。
