パン作り応援隊−書籍
一冊は手元に置いておきたい本
| カンパーニュ、バゲット、パンオセーグル、リュスティック、粉の味わい、酵母の香りを考えたらこの自家製酵母にたどり着きました。できるだけシンプルに、だけどとっても味わい深い、そんなパンに出会えるはずです。 | |
| 天然酵母のあらゆる魅力や、天然酵母パンの作り方と楽しみ方が紹介されています。酵母の知識から育て方、バタール、クッペ、カンパーニュなど基本のパンを中心に丁寧な説明と写真の解説付きのレシピを紹介しています。 | |
| パン:57種, スイーツ:12種, 料理:33種のレシピを掲載。 天然酵母パンといえばホシノ、ホシノといえば天然酵母パンというくらい、最も広く愛されている天然酵母・ホシノ天然酵母のレシピ集です。この本は、有限会社ホシノ天然酵母パン種と「星天会」の全面協力・監修を得て編纂されました。 |
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| ホシノ天然酵母種を使ったパンレシピを紹介。ここで紹介されるパンでは、牛乳、卵、バターなどをほとんど使わず、噛めば噛むほどに美味しくなるそんなパンを紹介しています。 | |
| 自家製の天然酵母で作るパンのレシピ集。レーズンや季節のフルーツから簡単に作れる酵母エキスの起こし方からはじまり、生地の種類別に約50のレシピが紹介されています。初心者でもできる酵母の育て方と、おいしいパンの焼き方を伝授。 | |
| 季節の果物やハーブで野生の酵母を育て、ゆっくり、ゆったりのパン作り。りんご酵母のリングパン、酒粕酵母のあんぱんなど、四季折々の自家製酵母を使い、国産小麦(地粉)のおいしさをじっくり引き出したパンのレシピを紹介。 | |
| レーズンとヨーグルトでつくる自家製酵母を使った、パンとお菓子を丁寧な解説と写真で紹介。コッペパン、イギリス食パン、メロンパン更にはスコーン、マフィンなどお菓子も酵母で作ります。 | |
| 多彩な酵母の作り方から紹介した初めての本。市販のイーストや天然酵母を使わずに、多種多様な自家製天然酵母のパンづくりに挑戦する人たちを紹介。パン工房&パン屋さんリストがさらに充実した増補改訂版。 | |
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