レーズンを使った自家製天然酵母（レーズン酵母）の作り方
材料
- レーズン 100g
- 水 150cc + 途中追加分（適宜）
〔今回は市販のペットボトルの水を使用〕 - 酵母液を作る容器（500cc程度の空き瓶）
※レーズンはオイルコーティングされていなものを使用すること。買い求める時に、包装紙に書かれている注意書きをよく読んでください。（表記の仕方は商品によって異なります）
酵母の育て方
第1日目（スタート）
- レーズンを水でサッと洗い、表面の汚れを落とす。
- 洗ったレーズンを煮沸消毒した容器に移し、レーズンが完全に隠れる（レーズンの上から1,2cm程度）水を加える。
- 酵母液が出来上がるまで毎日、日に何度か容器を振り、フタを外して空気に触れさせる。
最初のポイントを動画で簡単に紹介します
第1日目（6時間後）
- レーズンが水を吸収し膨らんでくる。レーズンが水面から顔を出したら水を加えて、水中に隠れるようにすること。
第2日目（24時間後）
- レーズンが水を吸収し更に大きくなってくるので、レーズンが水面から顔を出したら水を加えて、水中に隠れるようにすること。
第3日目（48時間後）
- 表面に小さな泡が確認できる。この時期になったら水を加える必要はない。
第3日目（54時間後）
- レーズンが上に浮き上がり、泡が盛んに出てくる。この頃から段々とアルコール臭（ワインの様な香り）がしてくる。
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