HOME > 基本のパン

自家製天然酵母パンの作り方−まずはブールに挑戦

パン作り [続き]

【二次発酵】

二次発酵
  • 天板にオーブンシートを引いて、先ほどのとじ目を下にして置く。
  • 生地に固く絞った濡れフキンを被せて、二次発酵させる。
二次発酵
  • 生地が2倍ほどに膨れれば二次発酵完了です。
  • 25℃前後で2時間ほどでこの大きさに発酵します。温度により発酵の仕方が違いますので、発酵の様子を目で確認するようにして下さい。

【焼成】

焼成
  • 茶漉しに強力粉(分量外)を入れて、生地全体にふるって下さい。
  • 剃刀などの良く切れる刃物で深さ1cmほどのクープ(切れ目)を入れる。
  • それぞれの切れ目にサラダ油を数滴ずつたらす。油をたらすことでクープがきれいに開きます。
  • 生地の周りの天板の部分に十分に霧吹きで霧を吹く。
成形
  • オーブンを210℃に加熱し、約30分ほど焼きます。
  • 焼き上がったら天板から下ろし、金網の上などに置いて冷ます。そのままにしておくと、パンから出る水分でべチャッとしてしまいます。
  • 焼き時間や温度は、何度か焼いてみて、お使いのオーブンに合わせて調整して下さい。

パン作りでの注意点

  • 使用する器具・容器は清潔に保つこと。
  • 酵母は40℃以上になると死滅しますので、温度に注意して下さい。
  • 室温が30℃を越えてくると雑菌が繁殖しやすくなるので、特に夏場は涼しい所で一次、二次発酵させて下さい。
  • 小麦粉を捏ねる際は、もたもたしないで手早く行なって下さい。
  • 発酵時間はあくまでも目安です、必ず目で発酵の具合を確認して下さい。温度が高いと早く、低いとゆっくりと発酵します。
  • 発酵には時間がかかります。気長に行なって下さい。