自家製天然酵母パンの作り方−まずはブールに挑戦
パン作り [続き]
【二次発酵】
- 天板にオーブンシートを引いて、先ほどのとじ目を下にして置く。
- 生地に固く絞った濡れフキンを被せて、二次発酵させる。
- 生地が2倍ほどに膨れれば二次発酵完了です。
- 25℃前後で2時間ほどでこの大きさに発酵します。温度により発酵の仕方が違いますので、発酵の様子を目で確認するようにして下さい。
【焼成】
- 茶漉しに強力粉(分量外)を入れて、生地全体にふるって下さい。
- 剃刀などの良く切れる刃物で深さ1cmほどのクープ(切れ目)を入れる。
- それぞれの切れ目にサラダ油を数滴ずつたらす。油をたらすことでクープがきれいに開きます。
- 生地の周りの天板の部分に十分に霧吹きで霧を吹く。
- オーブンを210℃に加熱し、約30分ほど焼きます。
- 焼き上がったら天板から下ろし、金網の上などに置いて冷ます。そのままにしておくと、パンから出る水分でべチャッとしてしまいます。
- 焼き時間や温度は、何度か焼いてみて、お使いのオーブンに合わせて調整して下さい。
パン作りでの注意点
- 使用する器具・容器は清潔に保つこと。
- 酵母は40℃以上になると死滅しますので、温度に注意して下さい。
- 室温が30℃を越えてくると雑菌が繁殖しやすくなるので、特に夏場は涼しい所で一次、二次発酵させて下さい。
- 小麦粉を捏ねる際は、もたもたしないで手早く行なって下さい。
- 発酵時間はあくまでも目安です、必ず目で発酵の具合を確認して下さい。温度が高いと早く、低いとゆっくりと発酵します。
- 発酵には時間がかかります。気長に行なって下さい。